ゆうゆの今日はどんなパン焼いた？

ミッシュブロート

＜日時＞　2002/12/02
＜酵母＞　ライ麦で作ったザワータイク/白神こだま酵母
＜焼き方＞　手ごね
＜使用した粉＞　コンチェルト、ライ麦粉（国産/外麦）
＜レシピ＞みちえさんのミッシュブロートのレシピを使用　但し、酵母は白神こだま酵母を使用。後ザワータイクは50gくらい入れちゃいます。8gではありません(^^;)
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＜作り方＞
　１）前日ザワータイクを仕込む
　２）ザワータイクとライ麦、小麦、塩、水、溶かした酵母を５分混ぜる
　３）５分休んで、７分ゴムべらで捏ねる
　４）１０分休めて、粉をたくさんふったバヌトンに入れる
　５）被いをしてオーブンの発酵機能を１０分かける　発酵１時間
　６）230度40分に設定して、予熱
　７）バヌトンを天板の上で裏返す。クープを入れる。
　８）焼成　230度　40分　入れるときと30分経過したときに霧吹き。

＜感想＞MLのみちょさんに教わりました。３回目なので、大分慣れました。このパンどうやってもへたるけど、こんなもんなんでしょう。ライ麦の香りが強烈な固い皮の黒パンです。ファンがいます。

バヌトンに 発酵完了

焼く前　　 焼けた

切った